我家のごちそう

   恥ずかしながら、我家の四季折々のごちそうを紹介します、参考になれば幸いです。 ホームへ戻る

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その5大根漬け

いよいよ大根を漬ける季節が来ました。今年の大根は成長する10月の気候が雨続きだったため、大きくなれず、小ぶりの大根ばかりです。

今回は通称「たくわん」のような漬け方でなく、カリカリ感を残した漬け方を紹介します。

畑より大根を収穫、葉を切り水洗い 皮を剥き準備完了
粗塩に粗目砂糖、色付けに、たくわん漬けの素又はウコン粉末を混ぜる 果実酒用焼酎を加え混ぜ合わせ 桶に入れた大根の上からかける

漬け方例
大根    10kg
粗塩    450g
粗目砂糖 1kg
色付け  小さじ1
焼酎    300cc

重石をして2週間位で食べられる。食べる時桶より取り出し適当な大きさに。カリカリして歯ごたえ良し、意外と美味い。